El recalentado es parte del ritual de Año Nuevo, pero también puede ser riesgoso si no se maneja bien. Te contamos cómo conservar, recalentar y disfrutar para evitarte malestares.
Por Mamarama
Ya viene otra de las reuniones especiales, con familia y amigos, donde la comida vuelve a ser protagonista: la cena de fin de año. Comilona deliciosa asegurada.
Si el plan es en casa de una persona especial y te pone comida para llevar, para el recalentado del 1 de enero, no pases por alto estos consejos del Dr. Allan Capin, especialista en Medicina de Emergencias en Cleveland Clinic, para evitar intoxicaciones alimentarias: “En urgencias vemos desde vómitos severos y deshidratación hasta infecciones graves. La mayoría se pueden evitar con medidas muy simples”.
1. ¿Cuánto tiempo puede quedarse la comida fuera después de la cena?
Los alimentos perecederos no deben permanecer fuera más de 2 horas. Si la temperatura es de más de 32 °C, el límite baja a 1 hora.
Después de ese tiempo, las bacterias comienzan a multiplicarse, aunque el platillo se vea, huela o se sienta “normal”.
2. ¿A qué temperatura hay que recalentar para que realmente sea seguro?
Que “esté calientito” no basta. El calor debe llegar hasta el centro del alimento.
Temperaturas recomendadas:
- Pollo y pavo: 74 °C.
- Cerdo y res: 63 °C en cortes enteros / 71 °C en carne molida.
- Mariscos: 63 °C.
Si tienes termómetro de cocina, úsalo. Si no, procura recalentar muy bien y mezclar o remover para que el calor se distribuya mejor.
3. ¿Y si la comida se queda servida mucho tiempo o seguimos “picando”?
Si vas a dejar comida disponible por horas:
- Mantén lo caliente a 60 °C o más.
- Mantén lo frío a 4 °C o menos.
- Apóyate en ollas de cocción lenta, bandejas térmicas, hieleras o charolas con hielo.
4. ¿Qué pasa si las sobras no se almacenan bien?
Lo que llega a urgencias con más frecuencia son las gastroenteritis, deshidratación, e incluso sepsis, en casos graves.
Riesgos comunes (y cómo evitarlos):
- Crecimiento bacteriano: mejor, refrigera máximo en 2 horas.
- Intoxicación alimentaria: recalienta a 74 °C.
- Contaminación cruzada: guarda cada alimento por separado.
- Toxinas bacterianas: consume en 3-4 días o congela.
5. ¿Cómo guardarlas y recalentarlas correctamente?
- Refrigera máximo en 2 horas.
- Usa recipientes herméticos.
- Recalienta a 74 °C.
- Mezcla mientras calientas.
- Sólo recalienta lo que vas a comer (evita recalentados múltiples).
6. ¿Cómo saber si la comida ya no es segura, aunque parezca “bien”?
Si notas:
- Olor extraño
- Textura viscosa
- Color raro o manchas
- Moho
- Burbujeo extraño
No te la comas, no vale la pena arriesgarse. Lo más importante de estas fechas es disfrutar con tranquilas y, por supuesto, sin visitar el hospital.
Mamarama 