Sin duda, uno de los grandes protagonistas de nuestras ofrendas y una tradición que cada año reúne a las familias alrededor de la mesa. Prepáralo con esta receta
Por Debbie Molina
Estos días de Todos los Santos y Fieles Difuntos, honramos y recordamos a nuestros seres queridos con una de las delicias mexicanas más emblemáticas y sabrosas: el pan de muerto.
Aunque la oferta en cada rincón de nuestro país es extensa, con varios tipos y formas de acuerdo con cada región, e incluso comunidad, hoy queremos compartirles la receta del pan de muerto tradicional de la Ciudad de México. Si de por sí el pan es un antojo que apapacha, llegará directo al corazón de todos si saben que lo preparaste tú. ¡Préndele al horno!
Ingredientes:
8 porciones o 1 porción grande
- 500 g de harina de trigo todo uso
- ¾ de taza de azúcar
- ½ taza de leche
- 1 sobre de levadura seca
- 3 huevos
- 150 g de mantequilla
- 100 ml de agua de azahar
- ½ cucharada de sal
- Ralladura de dos naranjas
Procedimiento:
- Forma un volcán sobre la mesa con la harina, el azúcar, la levadura seca y la sal (un hueco en medio).
- Incorpora en el centro los huevos, la leche y el agua de azahar y comienza a amasar a mano hasta integrar. Añade la ralladura de naranja y continúa hasta integrar completamente.
- Continua amasando hasta obtener una masa homogénea, elástica y con buen desarrollo de gluten.
- Una vez que la masa esté bien trabajada, colócala en una batidora e incorpora la mantequilla a temperatura ambiente, poco a poco y en cubos. Continúa batiendo hasta que se integre por completo y la masa quede suave, lisa y elástica.
- Primera fermentación. Coloca la masa en un recipiente ligeramente engrasado, cubre y dejar reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
- Forma los panes. Divide la masa en porciones iguales, reserva una parte para formar los huesitos y las bolitas decorativas. Da forma a los panes boleando y coloca las decoraciones encima.
- Segunda fermentación. Coloca los panes sobre una charola con papel para hornear, cubre ligeramente y deja reposar hasta que aumenten de volumen.
- Hornea. Precalienta el horno a 180 °C y hornea de 20 a 30 minutos, hasta que estén dorados y bien cocidos.
- Deja entibiar, barniza con mantequilla derretida y espolvorea con azúcar.
Consejo: Es importante desarrollar bien el gluten antes de incorporar la mantequilla. Esto ayudará a obtener un pan de muerto más suave, esponjoso y con una mejor estructura.
«Elaborar el pan de muerto es preservar un saber transmitido por generaciones y dar continuidad a una tradición vinculada con las creencias y la memoria de cada comunidad. Ya sea en forma de hojaldra, figura antropomorfa o pan decorado, su preparación y presencia en las ofrendas mantienen vigente una práctica sincrética en la que los alimentos participan en el recuerdo de quienes han fallecido».
Instituto Nacional de antropología e Historia
